Algunas personas consideran la cocina como un arte que hay que perfeccionar continuamente. A través de la comida exploramos diferentes sabores, olores, culturas ... Incluso para algunas personas esta se convierte en su mejor forma de expresión personal hasta el punto de definirse a si mismo a través de un plato propio, para aquellas personas que creen en esta perspectiva aquí tenéis una entrada sobre el Grado Medio de FP de Cocina y Gastronomía.
Estos estudios capacitan para manipular,preparar, presentar y conservar alimentos, confeccionar propuestas gastronómicas y ayudar en el servicio. Con estos estudios se obtiene el título de técnico o técnica que permite continuar los estudios de bachillerato o de ciclo superior de FP y acceder a salidas profesionales como: cocinero o cocinera, jefe o jefa departida y empleado o empleada de economato y en la bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de servicio de comidas, etc.
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| Chefs en el trabajo |
Las competencias profesionales, personales y sociales tratadas en este ciclo se relatan a continuación: determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida; recibir, almacenar y distribuir materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación; ejecutar los procesos de pre-elaboración y/o regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas; ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta su decoración, terminación y conservación; realizar la decoración/ terminación de las elaboraciones, según las necesidades y protocolos establecidos para su conservación o servicio; realizar el servicio de las elaboraciones teniendo en cuenta las necesidades establecidas; ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria; aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo; cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad; resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos; mantener el espíritu de innovación, de mejora de los procesos de producción y de actualización de conocimientos en el ámbito de su trabajo; ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales; detectar y analizar oportunidades de empleo y auto-empleo desarrollando una cultura emprendedora; establecer y administrar una pequeña empresa; participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable e interpretar en lengua inglesa documentos sencillos y las comunicaciones básicas en los circuitos de una empresa del sector hotelero.
Para desarrollar las competencias anteriormente mencionadas, este ciclo de dos años, se divide en los 10 módulos siguientes: Ofertas gastronómicas (99 horas), Pre-elaboración y conservación de alimentos (264 horas), Técnicas culinarias (264 horas), Postres en la restauración (165 horas), Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (66 horas), Formación y orientación laboral (99 horas), Empresa e iniciativa emprendedora (66 horas), Inglés técnico (99 horas), Síntesis (66 horas) y Formación en centros de trabajo (350 horas).
Para acceder a estos estudios no es necesaria ninguna prueba específica, tienen acceso directo todas aquellas personas que cumplan alguno de los siguientes requisitos: tener el título de graduado en educación secundaria obligatoria, haber superado el curso específico para el acceso a los ciclos de grado medio, tener el título de técnico/a o de técnico/a auxiliar o haber superado el segundo curso del Bachillerato.
Para concluir esta entrada, aquí os dejo algunos institutos catalanes que ofrecen estos estudios: Institut Olivar Gran (Figueres), Joviat (Manresa), Institut Escola d'Hoteleria i Turisme (Cambrils), Institut Joaquin Bau (Tortosa), Institut Baix Empordà (Palafrugell), Fundació d'Hostaleria de Castelldefels (Castelldefels), Institut Martí Dot (Sant Feliu de Llobregat), Institut Escola d'Hoteleria i Turisme (Barcelona), Sant Ignasi (Barcelona), CETT (Barcelona), Fundació de Restauració i Hostalatge (Barcelona), Granja Escola Sinai (Barcelona), El Repartidor (Barcelona), Institut Pere Borrell (Puigcerdà), Institut Joan Ramon Benaprès (Sitges), Institut Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona (Girona), Institut Bisbe Sivilla (Calella), Centre de Gastronomia i Restauració (Sant Pol de Mar), Institut de Tona (Tona), Institut Abat Oliba (Ripoll), Institut d'Hoteleria i Turisme (Lleida), Institut Ramon Coll i Rodés (Lloret de Mar), Institut d'Ostaleria de Les Val d'Aran (Val d'Aran), Institut Cavall Bernat (Terrassa) y el Institut Marta Mata.
Documentos on-line y páginas web consultadas:
Para desarrollar las competencias anteriormente mencionadas, este ciclo de dos años, se divide en los 10 módulos siguientes: Ofertas gastronómicas (99 horas), Pre-elaboración y conservación de alimentos (264 horas), Técnicas culinarias (264 horas), Postres en la restauración (165 horas), Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (66 horas), Formación y orientación laboral (99 horas), Empresa e iniciativa emprendedora (66 horas), Inglés técnico (99 horas), Síntesis (66 horas) y Formación en centros de trabajo (350 horas).
Para acceder a estos estudios no es necesaria ninguna prueba específica, tienen acceso directo todas aquellas personas que cumplan alguno de los siguientes requisitos: tener el título de graduado en educación secundaria obligatoria, haber superado el curso específico para el acceso a los ciclos de grado medio, tener el título de técnico/a o de técnico/a auxiliar o haber superado el segundo curso del Bachillerato.
Para concluir esta entrada, aquí os dejo algunos institutos catalanes que ofrecen estos estudios: Institut Olivar Gran (Figueres), Joviat (Manresa), Institut Escola d'Hoteleria i Turisme (Cambrils), Institut Joaquin Bau (Tortosa), Institut Baix Empordà (Palafrugell), Fundació d'Hostaleria de Castelldefels (Castelldefels), Institut Martí Dot (Sant Feliu de Llobregat), Institut Escola d'Hoteleria i Turisme (Barcelona), Sant Ignasi (Barcelona), CETT (Barcelona), Fundació de Restauració i Hostalatge (Barcelona), Granja Escola Sinai (Barcelona), El Repartidor (Barcelona), Institut Pere Borrell (Puigcerdà), Institut Joan Ramon Benaprès (Sitges), Institut Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona (Girona), Institut Bisbe Sivilla (Calella), Centre de Gastronomia i Restauració (Sant Pol de Mar), Institut de Tona (Tona), Institut Abat Oliba (Ripoll), Institut d'Hoteleria i Turisme (Lleida), Institut Ramon Coll i Rodés (Lloret de Mar), Institut d'Ostaleria de Les Val d'Aran (Val d'Aran), Institut Cavall Bernat (Terrassa) y el Institut Marta Mata.
Documentos on-line y páginas web consultadas:
- Formación Profesional. Hosteleria y Turismo. Cocina y Gastronomia: http://www.gencat.cat/ensenyament/eac/pdf/CFPM____HT10_ES.pdf
- DECRETO 52/2013,de 22 de enero, por el que se establece el currículo del ciclo formativo de grado medio de cocina y gastronomía. http://todofp.es/dam/jcr:f85f6659-47a1-46d3-a888-ef30f4e6fec4/catcocina-y-gastronomiacastellano-pdf.pdf
Fuentes visuales utilizadas:
- Fotografía "Chefs en el trabajo" de Paul Keller extraída de la página web: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chefs_at_work_(8150562599).jpg?uselang=es.
Publicado por Verónica Mallor
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